abc - 5 days ago

El grupo Salduna–Laguna Beach ha inaugurado en la playa del Padrón (Estepona) su nuevo proyecto gastronómico: Mar de Sazzon , un restaurante que reivindica la cocina marinera con acento malagueño. Al frente están José Francisco Orsiel, jefe de cocina, y Dani Peláez, chef ejecutivo del grupo , responsables de una propuesta que combina tradición, producto de temporada y un enfoque contemporáneo. El local cuenta con dos cartas diferenciadas: una para el restaurante principal y otra para la barra y el patio, con identidad propia. En la zona de restaurante , la cocina se apoya en el recetario marinero con pescados, mariscos y arroces elaborados al momento. En la barra , la propuesta se vuelve más dinámica, pensada para quienes prefieren tapear o comer sin formalidades, con medias raciones, frituras, chacinas, salazones y encurtidos. Esta doble oferta permite al cliente elegir el formato: desde un aperitivo rápido con una copa de vino hasta un almuerzo completo con arroz, pescado a la brasa o carne. Antes de adentrarse en los platos de mar, Mar de Sazzon rinde homenaje al producto de tierra con una sección de chacinas y quesos cuidadosamente seleccionados. Entre los embutidos destacan el salchichón de cabra malagueña, el jamón ibérico y el lomito de bellota , junto a un surtido ibérico andaluz. La tabla de quesos reúne nombres propios del panorama nacional: Gris de Montaña (Antequera), Olavidia (Jaén), elegido mejor queso del mundo en 2022, Granja Maravilla (Granada), Dehesa de los Llanos (Castilla-La Mancha) o el azul Savel (Lugo). Una selección que evidencia el interés del grupo por incorporar producto artesano y referencias locales a su carta. La carta del restaurante es un recorrido por los sabores del litoral andaluz. Entre los entrantes, destacan la ensaladilla rusa con gambas, el aguacate relleno de atún rojo de almadraba, el carpaccio de atún al ajillo o el ceviche tradicional. En el capítulo de frituras , el sello malagueño se mantiene con croquetas de choco y de puchero, buñuelos de bacalao con miel, berenjenas fritas con miel de caña o calamar frito con alioli de ajo asado. Los arroces y fideuás llegan para compartir: el arroz del señorito, el arroz meloso de carabineros o la fideuá de gamba roja de Vilanova son algunas de las propuestas más destacadas. El corazón de la carta está en el producto del mar. Entre las especialidades fijas sobresalen el lenguado de Isla Cristina a la brasa con sofrito de ajos, la lubina de estero de Barbate a la espalda y el solomillo de atún de almadraba a la brasa. El apartado «Recién llegado del puerto» cambia según mercado y temporada, garantizando producto fresco y trazable. El cierre mantiene la línea clásica del grupo: flan con chantilly, arroz con leche con vainilla y kumquats, tarta de queso tradicional, tartaleta de limón o tarta de chocolate cremosa. Los postres más frescos —mango con helado de yogur y piña con espuma de crema catalana— completan una carta que apuesta por sabores reconocibles y elaboraciones limpias. El restaurante se estructura en tres ambientes: una sala principal luminosa con servicio de mesa, una barra activa para tapear y un patio exterior pensado para comidas informales o sobremesas más largas. El interiorismo apuesta por materiales naturales, colores neutros y una cocina equipada para atender tanto la brasa como los guisos o frituras. Todo pensado para funcionar los doce meses del año, sin depender de la temporada alta. Mar de Sazzon consolida la apuesta del grupo Salduna por la gastronomía de producto y la cocina andaluza actua l . Con dos cartas bien diferenciadas —una para barra y otra para restaurante—, una selección de chacinas y quesos artesanales y un menú centrado en el mar, el nuevo espacio de Estepona se incorpora al mapa de los restaurantes marineros de referencia en la Costa del Sol. Actualmente se encuentran cerrados por fin de temporada , pero ya preparan la antesala de lo que será su regreso en 2026.

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