abc - 7 days ago

El pan es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, y está presente en formas tan variadas como el clásico pan blanco o las versiones integrales o de masa madre. Sin embargo, ninguna de ellas está exenta de polémica y no son pocos quienes defienden que no son tan saludables como parece. Sobre este tema ha hablado el usuario de Instagram @endocrinorosero , un endocrino que comparte distintos consejos sobre nutrición y salud en redes sociales. En una de las últimas publicaciones de su cuenta, explica por qué, en su opinión, el pan de masa madre no es mejor que el pan blanco y por qué el aporte nutricional de ambos es «bastante limitado». Según el especialista, el pan de masa madre sigue siendo pan , es decir, un alimento compuesto casi en su totalidad por carbohidratos con un valor nutricional muy pobre. En cifras, ambos tipos de pan contienen unos 55 gramos de carbohidratos, y el índice glucémico del pan de masa madre ronda los 60, mientras que el del pan blanco es de 70, una diferencia que considera insignificante. En cuanto al contenido de fibra, las variaciones tampoco son relevantes: el pan de masa madre aporta unos 4 gramos, frente a los 2 del pan blanco. En términos calóricos, además, el resultado es idéntico. «El aporte energético en calorías es exactamente igual» , subraya el endocrino. Además, el experto recuerda que el pan, sea del tipo que sea, se elabora a base de trigo, un cereal que contiene gluten. En su caso, se dirige especialmente al público latinoamericano y advierte de que «nuestro intestino no responde bien al gluten», ya que este alimento llegó al continente hace apenas unos 400 años. Según explica, el gluten puede aumentar la permeabilidad intestinal y provocar inflamación tanto a nivel digestivo como sistémico. También desmiente una de las creencias más comunes: que la fermentación natural del pan de masa madre reduce significativamente la cantidad de gluten. Según el experto, esa disminución existe, pero «es muy poquita». Y añade que, aunque muchos lo consideren una alternativa saludable, la evidencia científica no respalda esa idea. De hecho, menciona que los estudios realizados hasta la fecha no han encontrado pruebas sólidas de que el pan de masa madre sea realmente mejor para la salud.

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