eldiario - 1 month ago

Javier Merino, divulgador micológico, explica qué tener en cuenta para empezar a cosechar setas para el autoconsumo Cómo evitar errores al cocinar castañas, según la chef Mar Lago: “Es importante ajustar los tiempos de cocción” Con la llegada del oto o es habitual encontrarse con los aficionados a las setas peinando los bosques y los prados, f cilmente reconocibles por llevar cesta y navaja en mano. Sin embargo, saber diferenciar las especies comestibles no siempre es sencillo, esto sumado a su disponibilidad limitada y estacional en la naturaleza, hace que cada vez m s gente se anime a probar el cultivo dom stico a peque a escala. 1. Paciencia, paciencia Lo primero es cultivar la paciencia. Es lo primero que hay que tener en cuenta, que las cosas nunca salen bien a la primera , advierte Javier Merino, divulgador micol gico. Como ocurre en otros tipos de cultivo, el de setas requiere estudio y lecturas sobre el tema. El propio Merino ofrece tutoriales sobre c mo abordar el proceso en su canal de YouTube, Spore World. 2. Elegir la especie adecuada Otro punto importante a tener en cuenta es elegir la especie adecuada. Normalmente los hongos que cultivamos son para el consumo. La seta de ostra (Pleurotus ostreatus en su nombre cient fico) es la m s sencilla, porque la conocemos, la encontramos en los supermercados, est rica y no tiene ning n riesgo a la hora de confundirla con otras setas , recomienda el experto. La seta de ostra (Pleurotus ostreatus) es la más sencilla para iniciarse porque la conocemos. 3. El mundo del sustrato Una vez elegida la especie, nos adentramos en el mundo del sustrato. El sustrato es, b sicamente, el alimento que se le da al hongo para que crezca y posteriormente produzca setas , cuenta Merino. Para el principiante, el experto recomienda comprar un kit preparado en el que solo haya que fructificar. Para quienes est n en un nivel 2, ya se recomienda preparar el sustrato, que se puede llevar a cabo mediante distintos m todos, pero que b sicamente requiere de pasteurizar la paja de trigo tambi n se puede usar de avena o cebada y a adir el micelio en grano , explica. El hecho de que materiales como la paja, los restos de poda o cualquier otro residuo sirvan como sustrato, es uno de los aspectos m s sostenibles del cultivo de setas. 4. Limpieza Limpiar y desinfectar la zona de trabajo es otro de los puntos fundamentales del proceso para evitar la contaminaci n o la aparici n de g rmenes. Hay muchos riesgos en no tener en cuenta la limpieza y es fundamental siempre desinfectar no solo todas las zonas de trabajo previo, sino tambi n posterior para evitar esa contaminaci n , apunta Merino. Si usas guantes, viene muy bien desinfectarlos con alcohol antes de tocar cualquier cultivo . 5. Ambiente En casa, las condiciones adecuadas incluyen una temperatura aproximada de unos 20 grados. Tambi n es importante proporcionar las condiciones ambientales correctas para que las setas crezcan, que b sicamente se consigue imitando las condiciones de la naturaleza. Esto se logra asegurando cuatro factores clave: temperatura, humedad, ventilaci n y luz. En casa, las condiciones adecuadas incluyen una temperatura aproximada de unos 20 grados y rociar todos los d as con agua , afirma el experto micol gico. 6. Oscuridad Pero, en contra de lo que pueda parecer, no hace falta cultivar en una cueva. Es verdad que los hongos no deben recibir luz solar directa porque las setas se deshidratan con facilidad, pero s que necesitan luz indirecta, como pueden tener en la naturaleza , comenta Merino. Desmitifiquemos la oscuridad, deben estar simplemente a la sombra. Un lugar adecuado y muy com n para tenerlos en casa es, por ejemplo, la cocina , asegura, ya que podr n estar controlados con mayor frecuencia. 7. Tiempo El ltimo paso y m s importante es recolectar, despu s de dejar pasar el tiempo necesario e ir viendo el proceso de crecimiento. Puede ser un mes, entre unos 25 y 40 d as despu s de iniciar el primer ciclo de cultivo (inoculaci n del sustrato) , aclara el experto. Para profundizar en el proceso se recomienda alguno de los tutoriales que Javier Merino hace en el canal de YouTube Spore World.

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