eldiario - 6 days ago

Tras probar con varios tipos de ganadería caprina siempre manteniendo la idea de extensivo. Eso le ha llevado apostar por animales robustos, cornados y ariscos, y en peligro de extinción, como la verata. Tiene ayuda y confía en el relevo generacional que él mismo ha propiciado. Su quesería, La cabra tira al monte , vende todo lo que produceDe Holanda al “corazón de La Mancha”: una historia de retorno del talento porque la pandemia “hizo aún más grande la distancia” La productividad, el ritmo fren tico del trabajo y de la vida est n afectando a la biodiversidad. En todos los mbitos se tiende a optar por lo m s rentable: cereales, los que dan m s tomates, los que ofrecen m s y, claro, en cabras tambi n pasa: las que producen m s leche. Pero Rodrigo Gonz lez no tiene tan claro que sea lo mejor. Por eso, tras formarse como ingeniero agr cola, ha vuelto a su pueblo para pastorear un reba o de cabras veratas, una especie en peligro de extinci n. Explica Rodrigo que en su pueblo, Villalba de la Sierra, en la provincia de Cuenca, le llaman Rodri, el cabrero . A sus cuarenta y pocos estudi en Albacete. Tard lo m o , reconoce. Cuando termin , volvi a su peque o pueblo, la entrada al Parque Natural de la Serran a conquense, el lugar en el que sus padres, provenientes de Burgos, se afincaron por cuestiones laborales. Mis hermanos son asturianos , dice, ri ndose. Tener el mapa de la pen nsula ib rica en su rbol geneal gico no le ha impedido volver a sus or genes. Cuando acab la carrera empec con esto . Termin de estudiar en la universidad justo en plena crisis, en 2007, y no hab a trabajo. A m siempre me hab a gustado mi pueblo y me vine . Comenta que todo ocurri de manera muy natural, sin forzar nada. Su padre ten a un peque o reba o por afici n. Como me gustaba, empec a sacar las cabras mientras echaba curr culums . Lleg a trabajar en otras cosas, oficinas y eso , relata, pero su mente estaba puesta en su pueblo: Me di cuenta de que era lo que m s me gustaba . As fue como ya decidi dedicarse a su explotaci n. Estoy a tiempo completo y me faltan horas , nos cuenta, y se r e una vez m s. Aunque tengo contratado a Moha, un marroqu que trabaja de lujo , apostilla, siempre hay cosas que hacer. La idea, explica Rodri, la ten a clara: No solo me gustaba la carne, porque los reba os de carne son enormes y l no quer a abandonar la idea de tener sus cabras en extensiva. Y pens en la queser a , una idea que le llev buscar su camino: Aqu no hay tradici n de queser a y nadie sab a nada , as que se form en la Red Espa ola de Queser as. Tras trastear, experimentar y dise ar sus recetas, se present a la Lanzadera de la Diputaci n Provincial para emprendedores rurales. Gan : 20.000 euros que me permitieron montar mi queser a . Aunque tambi n fue el a o que le dieron una ayuda porque las cabras pasaron a su nombre y se constituy como joven agricultor. Pero es muy claro, se puede, s , pero si no llega a ser por las ayudas y apoyos, est claro que yo no podr a haber montado la queser a , reconoce el cabrero de Villalba. As vio la luz su proyecto de queser a tradicional que abastece algunas de las cocinas m s prestigiosas de la regi n: La cabra tira al monte. Igual est mal decirlo, pero todo lo que produzco lo vendo, y m s que hiciese, m s que vender a , reconoce con modestia y una sonrisa que denota una vida feliz. Cuando el animal est bien, el producto final se nota, y sus 200 cabras le permiten hacer algo m s de 1.500 quesos al a o. El origen de un reba o de una raza en extinci n Tiene varias razas de cabras, pero estoy apostando por la verata , dice Rodri. El reba o original ten a blancas serranas, cabras celtib ricas, todas cabras de carne, de monte , porque su padre ten a el reba o por afici n. Y contin a argumentando que cuando yo decid hacer mi reba o con el objetivo de hacer una queser a, necesitaba cabras que dieran m s leche . Tras un peque o experimento con cabras de la variedad murciano-granadina, la m s productiva que existe, descubri que su adaptaci n no era adecuada. El pastoreo extensivo y el clima no le ven an bien al animal. Me decant por la cabra del Guadarrama, una cabra que tambi n est en peligro de extinci n, muy bonita. Pero se me hac a muy dif cil . Por eso finalmente opt por la verata, una cabra robusta, de cuernos grandes, originaria de La Vera, C ceres . Explica que ahora tiene una l nea pura de veratas y otra de mixtas, y mi idea es mantenerlo as , - afirma el cabrero -con una predominancia de veratas y alguna que d variedad al reba o, si son todas iguales me vuelvo loco para reconocerlas . Rodrigo con su rebaño de veratas y una de sus perras, las dos se llaman Pili No es el nico que tiene veratas en Castilla-La Mancha, hay m s, aunque por su origen extreme o y su orientaci n para ser un animal de extensivo, no es muy habitual. Lo que la ha llevado, a pesar de ser un animal dom stico, a una situaci n dif cil. Ocurre con otros tipos de ganado como vacas, caballos, ovejas y hasta gallinas. Los modelos de explotaci n intensiva est n eliminando la variedad gen tica y con ella la diversidad de las explotaciones agropecuarias. La vida de pastor ya no es lo que era Esto ya no es lo que era, lo dice Rodrigo, que cuenta que esto de ser pastor es como te lo tomes . Reconoce que s es un trabajo que exige un compromiso con los animales. Y l ha encontrado en el t ndem empleo rural y oportunidad laboral, una forma distinta de enfocar su trabajo. No lo ha hecho solo, Moha, le ha ayudado. En cuanto pude contratar, contrat , y esa es la clave, reconoce sonriendo. No ha sido el primer trabajador que tiene, pero habla con orgullo de Mohammed: Le encanta, y se conoce a las cabras. Cu l es hija de cu l, y cu l va con su madre . Reconoce estar contento. Adem s, Moha lleg a Villalba de la Sierra con toda su familia, compuesta por su pareja y cuatro descendientes hoy escolarizados en el colegio local. Gracias a su trabajo yo puedo hacer el m o mejor , concluye. Para Rodri la clave de su pasi n por el oficio de pastor es no vivir como hace d cadas. Unir lo mejor de la vida rural con contacto con la naturaleza, aire limpio, movimiento diario, con algunas de las comodidades de la vida urbana, ocio, salir con los amigos, viajar, parece ser el dif cil equilibrio del que Rodrigo hace gala con una sonrisa y una frase que lo ratifica: Tengo un estado de salud excelente y disfruto de la vida . Yo no soy mucho de viajar -afirma Rodrigo-, pero igual una vez al mes s que salgo , y en verano comenta que tampoco tiene las vacaciones habituales de mucha gente, pero un par de descansos de cinco d as o as s que hago . Lo que supone un cambio en el enfoque laboral que, para este joven de Villalba es al menos una de las claves de su xito, si te quieres hacer rico no te dedicas a esto . Empleo ligado al territorio Moha no lleg por casualidad a Villalba de la Sierra, recal gracias a una iniciativa identificada hace a os por la propia administraci n. Faltan pastores. Para ello se puso en marcha una escuela profesional de pastores que conecta oferta y demanda impulsada por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Tienen incluso una bolsa de trabajo y cuando necesitas una persona para trabajar, te ayudan, te ponen en contacto. Y muy importante, sabes que la persona que viene, sabe , comenta Rodrigo. El cabrero habla con palabras directas pero cercanas. No todo el mundo quiere venirse al campo, por eso muchas de las personas que se han formado son inmigrantes , y argumenta que quiz as se rompa alg n mito. No solo hacen falta, sino que cuando vienen trabajan y lo hacen bien y ayudan a mantener los pueblos . Adem s, el caso de Rodrigo va contra corriente, no solo porque ha vuelto a Villalba para llevar su conocimiento y su trabajo, sino porque va en sentido contrario a uno de los problemas m s importantes a los que se enfrentar el campo castellano manchego en los pr ximos a os. Entre el veinte y el treinta por ciento de los actuales trabajadores del campo se jubilar , muchos de ellos sin reemplazo generacional. Por eso, Rodrigo reconoce que es una opci n muy viable, y hay muchas posibilidades. Si no, de qu iba yo a tener una queser a? , se r e. La clave, afirma el cabrero de Villalba, est en el modelo de vida que quieras tener.

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