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4 months ago

El alquimista de los sabores: “Las moléculas dominantes son el ADN del plato”

Creador de armonías, padre de la sumillería molecular y, a ojos de Ferran Adrià, “el experto número uno en sabores”. Así se ha calificado en numerosas ocasiones al canadiense François Chartier, quien trabaja desde hace más de 30 años en estudiar la...

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