eldiario - 22 days ago

Los congelados son ingredientes tan nutritivos como los frescos y que te pueden solucionar una comida, pero no todos son iguales Cómo combinar alimentos con proteínas vegetales, según un nutricionista: “Puedes obtener todo lo necesario en una dieta vegana” Abres la nevera y hay medio lim n, dos latas de cerveza, pepinillos y ketchup. No parecen los ingredientes adecuados para una cena, as que pides comida a domicilio, otra vez. O quiz no: abres el congelador y encuentras todo lo que necesitas para una cena sana, nutritiva y deliciosa. Pero depende de lo que pongas en el congelador. El mercado de los congelados en Espa a mueve m s de 2.000 millones de euros al a o seg n un informe reciente del el Observatorio Sectorial DBK, y no para de crecer. La asociaci n de fabricantes y distribuidores de productos congelados, Frozen Espa a, atribuye este crecimiento sobre todo a las verduras congeladas y los productos para air fryer. Comer congelados no es una cuesti n de pereza, sino una buena decisi n para nuestro bolsillo y nuestra salud. Tener unos pocos alimentos congelados en casa puede marcar la diferencia entre cocinar un plato saludable y sabroso en minutos, o tener que pedir comida en domicilio. Sin embargo, los congelados tambi n pueden ser ultraprocesados e ins pidos. Esas croquetas de jam n casi sin jam n y con muchos aditivos, una pizza o unos fingers fritos de merluza, aunque est n en el congelador, no son opciones tan recomendables. Adem s del exceso de calor as, algunos congelados tienen peor sabor y textura. El mejor pescado para el congelador El pescado es uno de los productos congelados que m s se vende, y cuando es ultracongelado en alta mar nada m s pescarlo conserva todas sus propiedades nutricionales. Espa a es un gran consumidor de pescado a nivel mundial, a pesar de que el consumo ha disminuido un 30% en los ltimos diez a os, seg n el informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci n. Tener en el congelador un lomo de merluza, gambas o salm n nos garantiza una fuente de prote nas de alta calidad, que podemos cocinar en minutos. La congelaci n no solo mantiene mejor sus propiedades, sino que nos permite acceder a pescados que, de otro modo, ser an mucho m s caros. Los cristales de hielo de la congelación afectan al sabor y la textura de los alimentos. Pero la congelaci n tambi n tiene un precio. Los cristales de hielo que se forman durante del proceso de congelaci n afectan al sabor y la textura de los alimentos. No tiene nada que ver un pescado congelado con uno fresco , advierte la chef Cordon Bleu Roc o Ruiz, profesora de la escuela de cocina Eton Mess de Madrid. Comprendo que ha subido todo mucho de precio, y por eso se va al congelado, pero nada como el fresco , a ade. Otro de los problemas con los congelados es cuando est n procesados. Un filete de merluza congelado tiene el mismo valor nutricional que uno fresco, aunque haya perdido sabor y textura. Pero si para compensarlo est rebozado y frito previamente, estaremos a adiendo grasas de baja calidad, harinas y aditivos a nuestra dieta. Qu pescados congelados conservan mejor su sabor y textura? En general, los pescados m s grasos y de carne m s firme dan congelados de mayor calidad. Las vieiras, las gambas, las almejas, el salm n o los pescados de roca pueden dar buen resultado , dice Ruiz. Pero los pescados blancos con carne muy tierna y delicada, te los cargas , a ade. Un caso especial es el at n, que con frecuencia llega congelado a los mercados y se descongela antes de venderlo. Lo que no puedes hacer es comprarlo y volverlo a congelar , explica Ruiz. Estos son algunos de los pescados y mariscos que podemos tener en el congelador: Salm n At n Rape Gambas Vieiras Las verduras congeladas que no fallan Las verduras y hortalizas congeladas se recogen en su punto ptimo de maduraci n y se ultracongelan industrialmente en cuesti n de horas, un proceso que conserva al m ximo sus nutrientes. Un estudio cl sico de la Universidad de Georgia compar el nivel de vitamina C en alimentos como guisantes, fresas o br coli en estado fresco, refrigerado durante cinco d as y congelado. Los alimentos congelados ten an una concentraci n de vitaminas igual o mayor que los frescos que se conservaban en la nevera. El proceso de ultracongelaci n, a temperaturas de hasta -40 C, preserva la estructura y el valor nutricional de una manera que es muy dif cil de igualar en casa. Algunas verduras congeladas conservan mejor que otras su textura y sabor Pero de nuevo, hay algunas verduras cuyo sabor y textura se conservan mejor, y otras que sufren m s. Habas, guisantes, jud as, todo lo que sea verde con clorofila se puede congelar bien , explica Ruiz. Sin embargo, a las zanahorias, puerros, pimientos o berenjenas, les cambias totalmente el sabor, y tampoco ahorras porque no cambia mucho el precio comparado con comprarlos frescos , a ade. En t rminos generales, cuanta m s agua contenga la verdura, y m s delicada su estructura, peor llevar el congelado. Por eso no se vende lechuga congelada: jam s volver a a ser crujiente. Si quieres tener unas verduras listas en poco tiempo, estas son las que puedes guardar en el congelador: Guisantes Jud as verdes Habas tiernas Espinacas para cocinar Br coli La cocina de congelados Los alimentos congelados son aliados nos permiten preparar o mejorar una cena r pida. Por ejemplo, las espinacas congeladas se a aden directamente a un guiso o una pasta. Un salteado de pollo asi tico de la noche anterior se puede revitalizar salteando con un poco de br coli, que puede pasar directamente del congelador al wok. Unas gambas congeladas pueden a adirse al arroz del d a anterior directamente a la sart n o al microondas para darles un extra de prote nas. Pero congelar alimentos frescos en casa es desaconsejable. Ruiz alerta precisamente de los riesgos para el paladar de la congelaci n casera: Un guisante que recogen en el punto justo y lo congelan r pido no pierde tanto, pero el problema es cuando lo compras fresco y lo congelas en casa, porque t no tienes un congelador industrial. Lo mismo con el pescado ultracongelado en los barcos de pesca, siempre est m s rico que si compras un pescado fresco y lo congelas . Y, qu hay de usar el congelador para guardar las sobras o los platos preparados con antelaci n durante una sesi n de batch cooking? Aqu es donde puede convertirse en un aliado, ya que los platos ya cocinados resisten mucho mejor la congelaci n, con excepciones. Tienes que tener mucho cuidado con lo que congeles, porque luego el agua te lo puede estropear , explica Ruiz. En efecto, los cristales de hielo al fundirse hacen que el alimento pierda agua y puede quedar reseco. La carne aguanta muy bien la congelaci n. En cualquier guiso con salsas va fenomenal, porque t luego lo calientas y al calentarlo esa agua se integra. Carrilleras, rag , un pollo guisado, todo eso se puede congelar fenomenal. Pero si es un pescado a la plancha o un entrecot que has hecho y ha sobrado, yo no lo congelar a , advierte.

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