eldiario - 1 month ago

Un estudio de IDRA defiende los mataderos locales, históricamente públicos, para fortalecer a los pequeños ganaderos en un sector concentrado cada vez en menos manosRadiografía del sector porcino: un negocio volcado en la exportación El crecimiento de las macrogranjas de cerdos es a d a de hoy el principal ejemplo en Espa a de la concentraci n en pocas manos de todo un sector agrario. Solo en Catalunya, ocho grandes empresas controlan el 30% de todas las explotaciones, en total m s de 34,3 millones de cabezas de porcino. Pero este proceso no se limita solo a las granjas. Tambi n los mataderos de los grandes holdings de la industria c rnica tienen cada vez mayor peso. Actualmente, solo el 2% de los sacrificios de ganado se llevan a cabo en los mataderos considerados locales o de proximidad, la mayor a de titularidad p blica. Calificados como Mataderos de Baja Capacidad (EBC, en sus siglas en catal n), su papel dentro de la industria c rnica ha ido desapareciendo con los a os. Desde 1998 hasta 2022 han cerrado un centenar de mataderos propiedad de ayuntamientos. As lo constata un estudio del Instituto de Investigaci n Urbana de Barcelona (IDRA), Infraestructuras para la alimentaci n sostenible, que lamenta que una comunidad como Catalunya ha pasado de tener pr cticamente uno de estos mataderos en cada municipio en el pasado hace d cadas incluso era obligatoria su existencia a conservar solo 47. Hist ricamente vinculados a los ayuntamientos muchos de los que quedan son a n de titularidad p blica , estos mataderos locales son fundamentales para la supervivencia de la peque a ganader a y de los productores ecol gicos. La gran mayor a de estos mataderos son por s mismos poco rentables por sus dimensiones, pero al mismo tiempo son decisivos para que sus socios puedan llevar a cabo un determinado modelo ganadero , se ala Mauro Castro, investigador autor del estudio. Cuanto mayor es la concentraci n de un sector, m s peque o se hace el papel de estos mataderos. En Catalunya, se ve c mo su cuota dentro de los sacrificios del ganado ovino es todav a significativa, del 24% sobre el total, es mucho m s minoritaria en el equino (3,6%), el bovino (1,2%) y especialmente en el porcino, donde asumen solo el 0,21%. Aun as , se ala el estudio, los peque os mataderos conservan una vitalidad parad jica . Todav a prestan servicio a unos 892 ganaderos, el 10% del total, y a 424 carniceros. Esto confirma su papel esencial en el tejido econ mico local y revelan un potencial latente, con un amplio margen para incorporar nuevos usuarios , a ade el informe. Para el caso de los cerdos, una de las razones que explican la p rdida de importancia es precisamente esa concentraci n empresarial. Unas 200 empresas controlan el 80% de la cr a de cerdos en Catalunya, y la mayor a de ellas lo hacen a trav s del modelo de integraci n. Esto es, que los ganaderos gestionan por su cuenta las explotaciones, se encargan de engordar los animales, pero no son sus due os. Con lo cual, no deciden sobre el matadero al que deber n mandarlos una vez hayan cumplido su ciclo. En Catalunya existen mataderos con capacidad para sacrificar a unos 15.000 cerdos cada d a. Se trata por ejemplo de Olot Meats, en Olot (Girona), o Le Porc Gourmet, del Grupo Jorge, que ha suspendido temporalmente a unos 300 empleados en Santa Eug nia de Berga por la peste porcina africana. El ganadero ha dejado de ser el propietario, solo lo es en el 19% de las explotaciones , constata Castro. Que adem s se ala que es un pez que se muerde la cola. El cierre de los mataderos locales tambi n desincentiva a los ganaderos ecol gicos y los circuitos alimentarios de proximidad. La frase t pica de la granja al plato es mentira, porque te falta una infraestructura en medio, hay una parte de la cadena que la has perdido , advierte este investigador. Entre otras razones detr s de este declive, IDRA destaca las sucesivas legislaciones que han ido laminando la obligatoriedad municipal de disponer de estos equipamientos. La puntilla, se alan, lleg en la ltima d cada con la Ley Montoro de Administraciones Locales. Sin llegar a prohibir literalmente las subvenciones municipales, restringi la posibilidad de cubrir d ficits estructurales desde las arcas municipales, se alan. Ante esta situaci n, desde IDRA defienden la importancia de apostar por los mataderos locales si se quiere fortalecer a los productores de proximidad y sostenibles. Permiten desarrollar canales directos de venta, redistribuir m rgenes, aumentan el bienestar animal, evitan desplazamientos y emisiones, y mejoran la trazabilidad. Todo el mundo habla de los peque os ganaderos, de que queremos que exista la ganader a extensiva, que cuide los bosques Es muy rom ntico, pero sin una industria que la sustente, es imposible , argumenta Castro. IDRA pone como ejemplo en su estudio el Matadero P blico-Comunitario de l Armentera, el nico de la comarca del Alt Empord (Girona), que es de titularidad p blica y gesti n cooperativa. Este matadero, se alan, es el nico de la zona, y se ha convertido en un referente que podr a replicarse en otras zonas, con una participaci n en su gesti n tanto de ganaderos locales como de carniceros. Cuando los productores pueden sacrificar y transformar localmente su ganado, dejan de ser simples proveedores de materia primera para convertirse en elaboradores y comercializadores con capacidad de gestionar todo el proceso , concluyen.

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