Este es el restaurante de cocina andalusí que va a revolucionar la Axarquía

Mientras Málaga capital y Marbella siguen sumando aperturas y focos mediáticos, el interior de la provincia empieza a escribir su propio relato gastronómico. Y lo hace mirando al pasado. Este fin de semana, Cútar suma un nuevo proyecto que va mucho más allá de abrir un restaurante: Dar Al-Yayyar nace con la intención de recuperar, desde la cocina, una parte esencial de la historia de la Axarquía y de Al-Ándalus. El nombre no es casual. Dar Al-Yayyar rinde homenaje al último alfaquí del pueblo, una figura clave en los últimos años de presencia andalusí en la zona. Tras la conquista cristiana y el edicto del Cardenal Cisneros en 1500, ocultó tras un muro un valioso Corán almohade del siglo XII y varios manuscritos personales que fueron hallados cinco siglos después. Aquel descubrimiento situó a Cútar en el mapa histórico y cultural de Andalucía; ahora, su legado inspira un restaurante que quiere llevar ese relato a la mesa. Ubicado en la Plaza San Roque, el proyecto propone una inmersión gastronómica en una época poco explorada en la restauración malagueña, apostando por el rigor histórico y el respeto al recetario original como punto de partida. La propuesta culinaria de Dar Al-Yayyar se articula en torno a la recreación de recetas documentadas en manuscritos del siglo XIII, especialmente en los recetarios almohades Kitāb al-ṭabīj y Fuḍālat al-jiwān. No se trata de una reinterpretación libre, sino de un trabajo de estudio y adaptación que traslada técnicas, especias y combinaciones propias de la época a un contexto actual, manteniendo el equilibrio entre fidelidad histórica y disfrute contemporáneo. A esta base se suman influencias de la cocina marroquí —heredera directa de muchas de estas elaboraciones— y un claro compromiso con el producto de cercanía. El restaurante trabaja con ingredientes del entorno y productores locales, integrándose en la filosofía de kilómetro cero y bajo el paraguas de Sabor a Málaga. Más allá de la cocina, Dar Al-Yayyar se concibe como un espacio cultural vivo . Su cercanía con el Centro de Interpretación de la Alquería de Cútar refuerza esa vocación divulgativa, convirtiendo al restaurante en una prolongación natural del relato histórico del municipio. La experiencia se completa con una programación de actividades que incluye música andalusí, flamenco, sonidos mediterráneos y danza oriental, pensadas para recrear la atmósfera cultural de los últimos días de Al-Ándalus. Con esta apertura, Cútar no solo suma un nuevo restaurante, sino un proyecto con identidad propia que sitúa a la Axarquía en el centro de una conversación gastronómica donde historia, territorio y cocina vuelven a caminar de la mano.

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