Wednesday 29 January 2020
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abc - 2 month ago

Los once restaurantes a los que ir si te toca el Gordo de la Lotería de Navidad

El 22 de diciembre la Lotería de Navidad repartirá suerte entre todos los españoles, que quien más o quien menos, juega este día con la ilusión de ganar, aunque sea en salud. Para los afortunados que consigan algún premio en dinero estos son los once restaurantes que la Guía Michelin considera los mejores de España y tienen en su poder las tres estrellas Michelin. Cenador de Amós En Villaverde de Pontones, Cantabria, en una casa palaciega de 1756 está el restaurante de Jesús Sánchez, el Cenador de Amós, el nuevo triestrellado de Michelin 2020. Sánchez, navarro de nacimiento y cántabro de adopción, es uno de los grandes cocineros españoles del momento y pionero de la revolución registrada en la cocina de Cantabria en los últimos años. En estos cinco lustros que lleva al frente de El Cenador de Amós ha sabido desarrollar y aplicar su gran técnica en elaboraciones ligeras, naturales, con gran respeto por el producto principal y en las que el aspecto visual juega también un papel importante. Con el paso de los años, su cocina se ha ido asentando y simplificando. Jesús y Marian, su mujer, que dirige con acierto la sala, cuentan además con una buena bodega y un competente servicio de sala, que completan la satisfacción con la que el cliente sale de allí. Aponiente Ángel León, conocido como «el chef de mar», lleva años haciendo un gran trabajo en Aponiente empleando únicamente pescados, en su mayor parte de los considerados de descarte, apenas utilizados hasta la fecha en la cocina. León es uno de los cocineros más creativos que hay actualmente en España, capaz de abrir nuevas vías a los productos marinos, incluido el placton. Su restaurante, en un molino de mareas de El Puerto de Santa María encaja perfectamente en la definición de Michelin para un tres estrellas: una cocina única que justifica el viaje. ABaC Al pie del Tibidabo, en la zona noble de Barcelona, el hotel ABaC es uno de los de mayor encanto de la ciudad. Allí está el restaurante del mismo nombre que dirige el chef Jordi Cruz con una cocina actual, de corte clásico, sin estridencias, con sabor, en la que el protagonismo principal lo tienen los caldos y los fondos que el cocinero, jurado del programa de televisión Master Chef, maneja con maestría. El comedor es amplio, luminoso, con las mesas espaciadas y con un impecable equipo de sala con muchos detalles de restaurante de alta cocina. Lasarte El restaurante Lasarte abrió sus puertas en enero de 2006 y desde 2017 ostenta las tres estrellas en Michelin. La apuesta del chef vasco, Martín Berasategui, está situado en el hotel Monuments, en el paseo de Gracia esquina con Mallorca, en el centro de la Ciudad Condal. Un restaurante de lujo en un hotel de lujo. Pero Lasarte es mucho más que la apuesta gastronómica, es un proyecto con alma aliñado con los mejores profesionales para formar un equipo que consiga ganar con cada olor y sabor la satisfacción de sus comensales. Tras una exhaustiva reforma llevada a cabo recientemente, el nuevo restaurante Lasarte sorprende por su aspecto mucho más moderno y vanguardista con espacios más amplios y luminosos. El Celler de Can Roca El mundo dulce, el mundo líquido, el mundo Jordi, Josep, Joan, los hermanos Roca son el alma de El Celler de Can Roca, restaurante de Gerona que recibe todos los años premios gastronómicos. Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC define en su blog Salsa de Chiles a la perfección lo que es El Celler de Can Roca «La armonía perfecta entre cocina, bodega y sala tiene en la casa de los Roca su máxima expresión. Pero a pesar de todo, los hermanos no se duermen en los laureles. Su afán perfeccionista hace que cada año haya un giro de tuerca en los platos (en ocasiones poco apreciable, en otras muy evidente) y también en el servicio que se ofrece a los clientes. La satisfacción del comensal como objetivo fundamental, por encima de cualquier otra consideración. Y el comensal, cuando se levanta de la mesa tras una larga sesión de disfrute, sale muy satisfecho. El viaje, en ocasiones desde la otra punta del mundo, ha valido la pena». DiverXO El rompedor restaurante DiverXO, del joven madrileño David Muñoz, se convirtió en 2013 en el octavo restaurante de España con tres estrellas Michelin. Ubicado en el hotel NH Eurobuilding, en la madrileña calle de Padre Damián, los sabores del restaurante han ido evolucionando con su chef aún así el que va a DiverXO debe estar dispuesto a dejarse sorprender. Son platos con mucho sabor, mucha intensidad, mucha complejidad y una gran interacción entre cada uno de los ingredientes. Todo está pensado como un conjunto, como una obra sinfónica en la que cada cosa tiene una razón de ser. Akelarre En 1970, en la ladera del monte Igueldo, en San Sebastián, nace Akelarre, restaurante y hotel de Pedro Subijana. El restaurante tiene desde 2007 tres estrellas Michelin después de 25 años con dos. Akelarre es otro de los grandes restaurantes españoles, en el que Pedro Subijana, ejecuta una cocina vanguardista espectacular. Un lujo para los amantes de la buena mesa, que pueden disfrutar además de las espectaculares vistas que el establecimiento tiene de la bahía de La Concha. Arzak La historia del Restaurante Arzak comienza en 1897 cuando los abuelos de Juan Mari Arzak construyeron en San Sebastián la casa en la que hoy en día sigue estando su restaurante. Hoy, Juan Mari Arzak comparte junto a su hija Elena, cocina, conocimientos, pasión y ganas por seguir haciendo historia en Arzak con platos innovadores con raíces vascas. Además, cuenta con un «laboratorio» en el que se analizan sabores, texturas y procesos de elaboración. En 1989 la Guía Michelin le otorgan la tercera estrella y las mantiene desde entonces. Azurmendi En Larrabetzu (Vizcaya) está Azurmendi, el territorio del maestro Eneko Atxa. Son muy pocos los restaurantes capaces de provocar la sorpresa en el comensal o de generar esa satisfacción que proporciona una excelente comida. Uno de ellos es Azurmendi, donde se cumple la frase que la Guía Michelin atribuye a los restaurantes a los que concede las tres estrellas: «Una cocina única. Justifica el viaje». Eneko Atxa ha tenido una rápida y brillante proyección. En tan solo dos años logró pasar de una a tres estrellas. Atxa es el abanderado de una nueva generación de cocineros de Vizcaya que están demostrando con creces que la cocina creativa no es patrimonio de sus vecinos. La suya es una cocina ambiciosa y natural, con raíces vascas y muy personal. Sabores limpios, nítidos, combinaciones ligeras de gran técnica, cuidada estética y toques peculiares que invitan a jugar al comensal. El restaurante Azurmendi, en Vizcaya, se concibió y construyó dando prioridad a la sostenibilidad, pilar fundamental de la filosofía de Eneko Atxa. El diseño del edificio permite generar un espacio donde se rompen los límites y se mezcla la arquitectura moderna con la naturaleza introduciéndose al interior y extendiéndose por la cubierta externa donde alberga el centro de sostenibilidad. Lasarte de Martín Berasategui En Lasarte, Guipúzcoa, está el restaurante de Martín Berasategui, el cocinero español con más estrellas Michelin, 12 en total repartidas en 15 establecimientos. El maestro de maestros comenzó su formación en el negocio familiar, el Bodegón Alejandro, regentado por su familia en la parte vieja de San Sebastián, donde obtuvo la primera estrella. Tras años de formación el cocinero se caracteriza por su precisión técnica que unida a una creatividad sin límites consigue elaboraciones complejas pero de sabores bien definidos. Quique Dacosta Quique Dacosta es uno de los cocineros más creativos de España. Con tres estrellas Michelin, su restaurante en Denia es una referencia de la mejor cocina mediterránea de vanguardia.De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero dando forma a platos que combinan a la perfección tradición y evolución.


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